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近幾年，受?chē)摇肮澞軠p排”政策的影響，商用燃氣灶具市場(chǎng)逐漸被大眾所熟知。由于新興的商用燃氣灶具市場(chǎng)還沒(méi)有制定一個(gè)規范的行業(yè)標準，以及各個(gè)公司的研發(fā)實(shí)力良莠不齊，國內商業(yè)燃氣灶市場(chǎng)還處于混亂狀態(tài)。隨著(zhù)行業(yè)的不斷規范化，商用燃氣灶行業(yè)必定要有一個(gè)發(fā)展的過(guò)程。那么，您了解傳統商用燃氣灶有哪些優(yōu)缺點(diǎn)嗎？商用燃氣灶具應該怎樣選購呢？

當前市場(chǎng)上使用的商用燃氣灶具燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式，即“后混式燃燒”(熱工學(xué)稱(chēng)為擴散燃燒)。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃氣在爐頭燃燒室被點(diǎn)燃后再開(kāi)風(fēng)機，用鼓風(fēng)機給點(diǎn)燃的燃氣給風(fēng)供氧。技術(shù)含量低下的狀態(tài)導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環(huán)境。這種傳統灶的燃燒方式，已延續了多年，國家技術(shù)監督部門(mén)在1999年制定了灶具行業(yè)標準，其標準的熱效率僅為20%，浪費達到了80%。

傳統商用燃氣灶的優(yōu)點(diǎn)

高穩定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒(méi)有進(jìn)行混合，不會(huì )對雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩定，大小火焰可以通過(guò)灶前閥門(mén)自由調整。只有鼓風(fēng)機和爐頭組成的傳統商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結構簡(jiǎn)單，成本低廉被目前國內商用灶行業(yè)廣泛采用。

傳統商用燃氣灶的缺點(diǎn)

被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm?？傔M(jìn)風(fēng)孔量130mm左右,最大風(fēng)孔達4-6mm,燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃氣消耗量高。

1)鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長(cháng)，中小火焰夠不著(zhù)鍋底,造成浪費;

2)進(jìn)風(fēng)孔過(guò)大，風(fēng)壓風(fēng)速過(guò)快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費;

3)進(jìn)風(fēng)量不合理，超過(guò)一定負荷，則是紅黃火焰、火苗大但無(wú)力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重;

4)深度過(guò)淺、燃料在燃燒室內呆的時(shí)間太短，預混不充分，燃燒火焰柱高溫區大部分在燃燒室上面進(jìn)行，加上強風(fēng)吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低;

5)燃氣不能降壓隆速;

6)爐頭材料采用普通鐵皮、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高;

商用燃氣灶具選購指南

1、根據自己經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配置的氣源情況（人工煤氣、天然氣和液化石油氣），選擇相應氣源的灶具。

2、通過(guò)觀(guān)察產(chǎn)品外觀(guān)來(lái)大致辨別產(chǎn)品質(zhì)量，通常情況下優(yōu)質(zhì)燃氣灶產(chǎn)品其說(shuō)明書(shū)與合格證等附件齊全、印刷內容清晰，產(chǎn)品整體結構穩固且份量較重、板材較厚、加工精良、邊角處光滑無(wú)毛刺、標識清晰。

3、選擇噪聲較小的灶具，噪聲會(huì )對機體產(chǎn)生不良的作用，對聽(tīng)覺(jué)器官及神經(jīng)系統都會(huì )造成損傷。廚師長(cháng)時(shí)間在廚房?jì)裙ぷ?，為了減低噪聲對其的影響，盡量選購噪聲小的灶具。

4、選擇安全性高的產(chǎn)品，商用灶具熱負荷較大，出氣量大，如果安全性低，造成意外漏氣的話(huà)，很容易造成事故。 消費者在選購灶具時(shí)，選擇經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，對于進(jìn)行氣源適配性管理的城市，一定要選擇經(jīng)氣源適配性檢驗合格的產(chǎn)品。